|
|
|
מדריך לבישול דגים |
|
||||
|
|
|||||||
|
|
מרקוס בן יוחנן |
|
|||||
|
|
|||||||
|
|
|
||||||
|
|
|||||||
|
|
|
||||||
|
|
אמבט מרים Bain Marie – Baño
María – Bagno Maria בישול בתוך כלי שנמצא בתוך כלי אחר מלא במים בתנור או על סיר מאפשר לשמור על טמפרטורה ופיזור חום אופטימליים
שיטה של הדודה-סבתא, מזמן הפלמ"ח, אטית ומעייפת, ממש לא באופנה,
מתאימה למוזיאון. אבל... לפעמים מאפשרת להגיע למאכלים מיוחדים. 1. מכניסים את הכלי
(קערה, תבנית) עם המאכל לבישול בתוך כלי אחר גדול יותר 2. ממלאים את הכלי
הגדול במים 3. מכניסים את הכלים
בתנור ב-180 מעלות או על אש 4. המים רותחים במאה
מעלות ולכן טמפרטורה של הכלי עם המאכל לא עולה ממאה מעלות. פיזור החום אופטימלי
מכל הכוונים. בתוך התנור תהיה לחות של 100% הלא מאפשרת ייבוש של הצד העליון טיפים
מקור השם הינו "מרים
היהודייה" אישה שהתעסקה באלכימיה במאה השלישית ונחשבת כממציאה של אמבט
מרים. השמות בן מארי
ביין מארי אמבט מארי נראים לא
נכונים. |
|
|||||
|
|
|
||||||
|
|
|||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
© בן יוחנן |
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
|
|||||
