מדריך לבישול דגים
דף הבית למה עוד אתר בישול למסעדות, בארים ובתים
				מרקוס בן יוחנן
מבחר האפשרויות לבישול דג טרי
קדרות דגים – מבוא		בישול קדרות דגים מבוא קדירה הינה תבשיל דגים עשיר, מלא קלוריות, עם הרבה מקום לגוונים. קיימות שלוש קדירות דגים בסיסיות: 1. קדרת דגים "טיגון + רתיחה במים או ציר" (התבשיל דגים הכי פופולרי, עם הרבה גוונים). מטגנים שום ובצל (אפשר גם פילפל מתוק ועגבניות) מוסיפים תפו"א או שורש אחר ומכסים במים או ציר, בסוף מוסיפים את הדג בפרוסות/קוביות 2. קדרת דגים "טיגון + רתיחה בחלב קוקוס" (התבשיל דגים הכי קל ומהיר להכנה). מטגנים שום ובצל (אפשר גם פילפל מתוק) מוסיפים תפו"א כבר מבושל, רכז עגבניות ואת הדג בקוביות, מכסים בחלב קוקוס ושמנת, מרתיחים 10 דקות 3. קדרת דגים "רתיחה ישרה" (התבשיל דגים הכי קשה, דורש סבלנות ומיומנות). משכיבים בסיר שכבות של פרוסות בצל, פילפל מטוק, עגבניות, דג ותפו"א, מוסיפים שמן, מים / ציר / יין, מכסים את הסיר ומבשלים באש נמוכה מבלי לערבב עד שהשיכבה העליונה של תפו"א מוכנה. מה ההבדל בין קדרה דגים לבין מרק דגים ? הנושא קצת פילוסופי. אולי אפשר להצביע על מספר נקודות ? 1. מרק דגים הינו נוזל עם מוצקים, קדרת דגים הינה מוצקים בנוזל 2. מרק אוכלים בעיקר עם כף, קדרת דגים בעיקר עם מזלג וסכין 3. קדרת דגים מבשלים פחות זמן ממרק (בדרך כלל) ולכן לקדרות יש פחות נטייה להיות מלוחות מדי 4. ... 5. ולמרות האי-ודאות, ברוב המיקרים אנו מסוגלים להבדיל בין מרק לבין קדרה “ Marmitako de salmón ” קדרת דגים מחבל הבסקים
*	טיגון + הרתחה במים וציר
*	טיגון + הרתחה בחלב קוקוס
*	הרתחה ישרה
קדרות מסורתיות בעולם
*	קדרת חולה
	כתבו אלינו					© בן יוחנן