|
|
|
מדריך לבישול דגים |
|
||||||
|
|
|||||||||
|
|
מרקוס בן יוחנן |
|
|||||||
|
|
|||||||||
|
|
|
||||||||
|
בישול עם דג מעושן דגים מעושנים אוכלים כמו הם, ללא בישול. חשוב להוציא אותם מהמקרר חצי שעה לפני
אכילה (שעה אם הדג גדול) כדי לקבל את הטמפרטורה הנכונה. יש מספר מצומצם של מתכונים שאפשר להכין עם דג מעושן (תראו
בהמשך). ליווי מתאים לדגים מעושנים כאשר אוכלים אותם כמו הם: - פרוסות לחם
שחור או קמח מלא - שמנת חמוצה - בצל - חמאה - חמוצים או
כרוב כבוש - תפו"א
מבושל - שמיר קצוץ - ... דג מעושן הינו נישנוש מעולה, גם טוב כמנה ראשונה. אוכלים עם בירה ,וודקה או צ'אי. לא כל-כך מתאים ליין (יש חלוקי דעות בנוגע).
הגשת
דגים מעושנים בפאב בסנט פטרסבורג
טעימת דגים מעושנים בדרום צרפת מתכונים
עם דג טרי שאפשר להכין עם דג מעושן סלט
פורל מעושן עם
תפו"א ועגבניות
200 ג פורל מעושן
מפורר 2 תפו"א מבושל
בקוביות 2 עגבניות בקוביות 1 בצל אדום קצוץ
(מעבירים במים רותחים לנטרול חריפות) 1 שן שום קצוץ תיבול פטרוזיליה 2 כפות מיונז 1 כף חרדל 1 כפית רוטב אנגלי
(ווסטרשייר) טבסקו לפי טעם גוונים 1. מחליפים את הרוטב אנגלי ב-2 פילה
אנשובי מומסים במיונז 2. מבטלים את השום 3. מוסיפים סלרי קצוץ סלט
סלמון מעושן עם
עלי בייבי וצלפים
200 ג סלמון מעושן עלי בייבי 2 כפות צלפים קצוץ 1 בצל אדום קצוץ,
מעבירים במים רותחים לנטרול חריפות 1 מלפפון עסיסי
בפרוסות תיבול לימון שמן זית מלח-פילפל Cullen Skink – המרק-דגים הסקוטי המרק דגים המסורתי מסקוטלנד עם
דג מעושן
|
|
||||||||
|
* |
|||||||||
|
* |
|||||||||
|
* |
|||||||||
|
* |
|||||||||
|
* |
|||||||||
|
* |
|||||||||
|
* |
|||||||||
|
|
|||||||||
|
|
|||||||||
|
|
|||||||||
|
בישול דגים |
|||||||||
|
* |
|||||||||
|
* |
|||||||||
|
* |
|||||||||
|
* |
מעושן |
|
|||||||
|
* |
|
||||||||
|
* |
|||||||||
|
* |
|
||||||||
|
* |
|
||||||||
|
|
|
||||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
© בן יוחנן |
||||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|||||||||
