|
|
|
מדריך לבישול דגים |
|
||||
|
|
|||||||
|
|
מרקוס בן יוחנן |
|
|||||
|
|
|||||||
|
|
|
||||||
|
|
|||||||
|
|
|
||||||
|
דג מבושל במים או אדים ממולאים
הרבה יותר קל
מי מה שנראה. נחלק לשלוש: 1. עגבניות ופילפלים ללא בישול, ממולאים במילוי קר 2. כל מיני ממולאים מבושלים בתנור או מטוגנים או ברוטב או אה
לה פלנצ'ה או ... 3. ממולא אחר לגמרי (דלעת) ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- חלק 1 עגבניות ופילפלים ללא בישול
1. מוציאים
את הפנים של עגבניות גדולות בעזרת כף (או את הגרעינים של פילפלים או פילפלונים) (אפשר גם להכין ביצים קשות ממולאות) 2. ממלאים
אותן עם א.
סלט על בסיס שימורי דגים
(טונה, סרדינים וכד') ב.
או עם סלט
סורימי ג.
או עם סלמון מעושן + גבינה בולגרית
מתובל בשמיר ד.
או עם דג מבושל במים או אדים,
מפורר, קר, מעורבב עם מיונז, צלפים, פטרוזיליה, זיתים, עירית ... ה. או עם ... ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- חלק 2 ממולאים מבושלים
את כל הממולאים
האלה אפשר להכין עם דג נא טחון מפני שבכל זאת יש בישול במתכון. אבל לשימוש
בדג כבר מבושל יש מספר יתרונות: 1. הרבה יותר קל לפורר בשר דג מבושל, גם להוציא
את העצמות אם יש 2. בשר דג משחרר מים בזמן הבישול ויתר מים עלול
לקלקל את המאכל. קל לנקז את הנוזלים מבשר
הדג כאשר מבושל, ע"י לחץ פשוט 3. בשר דג נא מפורר מתקלקל במהירות ולכן יש לבשל
אותו מייד. בשר דג כבר מבושל אפשר לשמור ימים במקרר ללא חשש 4. קל יותר לבדוק איכות הבשר (ריח, טעם, מרקם)
אחרי הבישול במים או אדים ולפני הכנת המתכון הסופי 5. קל יותר להחליט על התיבול הדרוש לאחרי הבישול
במים או אדים עגבניות
ממולאות בדג לבן בתנור
מתכון בסיס 1 ק"ג פילה
או פרוסות דג לבן (למשל מרלוזה, נסיכת הנילוס או אחר) מבושל במים או אדים
ומפורר, מנוקז היטב 4 עגבניות גדולות 2 כפות פירורי
לחם 1 בצל קצוץ דק פטרוזיליה קצוצה 1. מחממים את התנור
ל-180 מעלות 2. חותכים את העגבניות
לחציות ומרוקנים את התוכן בעזרת כפית 3. הופכים אותן לפחות
רבע שעה על מגבות נייר לייבוש 4. מערבבים את הדג עם תוכן
העגבניות + מלח-פילפל + תיבול לפי טעם (תנסו עם מעט גבינה פרמזן) 5. ממלאים את העגבניות
עם התערובת 6. מערבבים את הבצל עם
הפטרוזיליה והפירורי לחם 7. מכסים את העגבניות
עם תערובת זאת, מטפטפים קצץ שמן זית 8. מניחים את העגבניות
בתבנית פירקס מורטב בשמן 9. מכסים עם נייר כסף 10. חצי שעה בתנור 180
מעלות 11. מוציאים את הנייר
כסף בשוב לתנור עם חום רק מלמעלה עוד 5 דקות ואפשר עם
פטריות !
פילפל
מתוק ירוק ממולא
בדג עם רוטב צדפות אה לה
פלנצ'ה
מתכון בסיס (מאכל מסורתי
מטהיטי) 1 ק"ג פילה או
פרוסות דג לבן (למשל מרלוזה, נסיכת הנילוס או אחר) מבושל במים או אדים ומפורר,
מנוקז היטב קליפה מגורדת של
תפוז אחת 2 כפות עירית
קצוצה 2 חלבון 4 פילפלים מתוקים
ירוקים 1 כף רוטב צדפות
(אפשר עם רוטב סויה אבל לא יוצא אותו דבר !) קצת כוסברה קצוצה 1 כפית עמילן
(קמח תירס דק-דק) 1. חותכים את הפילפלים
לאורך ומרקנים מזרעים 2. מערבבים את הדג +
קליפת התפוז + עירית + חלבון + מלח-פילפל (אפשר להוסיף 100 מ"ל שמנת מתוקה
35%) 3. ממלאים את חציות
הפילפלים עם התערובת 4. מבשלים אה לה פלנצ'ה
(כף שמן, לא יותר) קודם הצד של הדג כלפי מטה, עד שצרוב קצת 5. הופכים ומבשלים את
הצד השני 4-3 דקות 6. מוסיפים למחבת כוס
מים וכף רוטב צדפות 7. מבשלים 5 דקות 8. מדללים כפית עמילן
בכף מים ומוסיפים בערבוב, מרתיחים מספר דקות לסמיכות הרוטב 9. מגישים מכוסים ברוטב
וכוסברה פלפלים שושקה ממולאים
בנסיכת הנילוס ובשמל מבושלים
ברוטב פלפל-יוגורט במיקרוגל
מתכון בסיס 1/2 ק"ג נסיכת
הנילוס קפוא מבושל במים או אדים ומפורר, מנוקז היטב (מוסר גם מתאים) 4 פילפלים שושקה
גדולים לבשמל 1 שן שום מרוסק 1 בצל קטן (או
חצי בינוני) קצוץ 2 כפות שמן זית 2 כפות קמח 1/3 כוס חלב פילפל לבן לרוטב 2 פילפלים שושקה
קצוץ 2 קופסאות יוגורט
3% או יותר 1 בצל קטן (או
חצי ביוני) קצוץ 1 שן שום מרוסק 2 כפות שמן זית הכנת הפילפלים 1. חותכים את ראש
הפלפלים ומרוקנים מזרעים 2. מניחים על מגש מתאים
למיקרוגל, מכסים, מבשלים 5 דקות במקסימום, משאירים אותם שם הכנת המילוי 3. מטגנים את הבצל בשמן
זית עד ששקוף, מוסיפים את השום ומטגנים עוד 2 דקות 4. מוסיפים את הקמח
ומערבבים היטב, מטגנים עוד 2 דקות 5. מוסיפים את החלב לאט
לאט בערבוב על אש נמוכה עד קבלת בשמל סמיך (מוסיפים יותר חלב אם סמיך מדי) 6. מוסיפים את הדג
המפורר ומנוקז, מערבבים היטב, מוציאים מהאש, מתקנים מלח-פילפל הכנת הרוטב 7. במחבת אחר מטגנים את
הבצל עד שלבן, מוסיפים את השום ומטגנים עוד 2 דקות 8. מוסיפים את הפילפלים
קצוצים ומטגנים עד שהפלפלים רכים 9. מוציאים מהאש,
מוסיפים את היוגורט ומרסקים הכל עם בלנדר יד לקבלת קרם חלק, מתקנים מלח-פילפל
(פילפל לבן) הכנת המאכל 10. ממלאים את הפילפלים
עם הבשמל+דג 11. מניחים אותם בתבנית
למיקרוגל 12. מוסיפים את הרוטב
מעל ובצדים 13. מכסים עם מיכסה
למיקרו ומבשלים במיקרו כ-5 דקות במקסימום 14. מחכים 4-3 דקות בלי
לפתוח את המיכסה לפיזור החום וטעמים גוונים 1. אוהבי חריף יכולים
להכין את הרוטב עם פילפל חריף או פילפל לבן 2. אוהבי חריף מאוד
יכולים להחליף גם את הפילפלים שושקה למילוי בפילפלים חריפים 3. אפשר להשתמש
בפילפלונים קטנים, אבל צריכים הרבה סבלנות למילוי אחד-אחד חציל
ממולא בדג לבן
עם בצל + גבינה בתנור
מתכון בסיס 1/2 ק"ג דג
לבן מבושל במים או אדים ומפורר, מנוקז היטב 2 חצילים 4 שן שום קצוץ 1 בצל גדול קצוץ 1 פילפל מתוק
אדום קצוץ גבינה מגורדת
(עמק או מוצרללה או פרמזן או ... לפי הטעם) 1. מחממים את התנור
ל-200 מעלות 2. חותכים את החצילים
לאורך למחיצות 3. מבצעים כמה חתכים
בבשר החצילים (בלי לחתוך את הקליפה) ומכניסים את המחיצות לתנור כבר חם כ-15 דקות
כדי לרכך את בשר 4. מוציאים מהתנור
ומרקנים את תוכן המחיצות (זהירות לא לקרוע את עור החצילים !) 5. במחבת מטגנים את
הבצל בשמן זית עד שלבן 6. מוסיפים את השום
ומטגנים עוד 2 דקות 7. מוסיפים את הפילפל
הקצוץ ומטגנים עוד 2 דקות 8. מוסיפים את הדג
ותוכן החצילים (הכל מפורר) מבשלים בעירבוב עד שהחצילים רכים (כ-5 דקות) 9. מתקנים מלח-פילפל 10. ממלאים את החצילים
ומכסים עם הגבינה 11. מכניסים לתנור ב-200
מעלות חצי שעה עד שהחציל מוכן והגבינה מומסת (אפשר גם לגרטן) גוונים 1. אפשר
להוסיף עגבניה וסלרי 2. אפשר לתבל
עם אורגנו 3.
אפשר לתבל עם פילה אנשובי (זהירות
עם המלח !) קישואים
ממולאים בדג לבן
עם בצל + גבינה בתנור
כמו החצילים לעיל ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- חלק 3 ממולא
אחר לגמרי דלעת
ממולא בקדרת
דגים עם חלב קוקוס בתנור
1. מחממים את התנור ל-180 מעלות 2. חותכים מיכסה לדלעת 3. מוציאים כל הזרעים ושיעור
בעזרת כף
4. עושים חתכים פנימיים בבשר
הדלעת בלי לחתוך את הקליפה 5. מכניסים בתוך הדלעת 2 כוסות מים,
כפית מלח, מערבבים, מכסים עם המיכסה של עצמו ומכניסים לתנור 6. צלייה של שעה וחצי - שעתיים
עד שבשר הדלעת רך וטעים 7. בזמן צליית הדלעת מכינים קדרת דגים עם חלב קוקוס 8. כאשר הדלעת והקדרה מוכנים: a. מרוקנים את הדלעת החם ממים
וממלאים אותו עם התבשיל דג-קוקוס חם-חם b. שוב מכסים אותו ושוב מכניסים
לתנור עוד 10 דקות 9. מגישים עם מצקת, לוקחים
תבשיל וגם קצת מבשר הדלעת |
|||||||
|
|
|
||||||
|
שלם |
|||||||
|
* |
|||||||
|
* |
|||||||
|
|
|
||||||
|
מפורר כבסיס ל - |
|||||||
|
* |
|||||||
|
* |
|||||||
|
* |
|||||||
|
* |
|||||||
|
* |
|||||||
|
* |
|||||||
|
* |
ממולאים |
||||||
|
|
|||||||
|
משוגעים לממולאים ? הפטנט
כחול-לבן שיעשה
לכם את החיים
קלים (בדקתי)
|
|||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
© בן יוחנן |
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
|
|||||
