מדריך לבישול דגים
דף הבית למה עוד אתר בישול למסעדות, בארים ובתים
					מרקוס בן יוחנן
קניית דגים			בישול עם שימורי דגים סלטים סלט טונה ישראלי כל ישראלי יודע להכין סלט טונה מהילדות (אנתרופולוגים חושבים שמדובר במשהו תורשתי). אבל נראה שלא כל אחד יודע שאפשר להכין אותו סלט גם עם סרדינים, שפרוטים, סלמון בקופסא, מקרל מעושן, כבד דגים, ביצי דגים ... סלט טונה עם אבוקדו 1. מכינים סלט טונה עם סלרי, עגבניות ובצל +לימון ושמן זית, מלח-פילפל 2. אופציונלי: מיונז, צלפים, כוסברה, תירס, זיתים 3. ממלאים חציי אבוקדו בשלים (או מערבבים עם אבוקדו בקוביות לסלט טיפוסי) סלט טונה עם ביצים (ביצים ממולאות) 6 ביצים קשות קופסא טונה בשמן (125 ג) ½ בצל קצוץ (מעבירים אותו במים רותחים) או עירית אם אוהבים יותר עדין לפי טעם: סלרי, פילפל מתוק, צלפים (הכל קצוץ) 12 זיתים ללא גרעין כוס מיונז 1. חותכים את ביצים לחציים ומורידים את החלמונים בלי לקרוע את החלבונים 2. מערבבים היטב את החלמונים עם הטונה, מיונז והבצל ותוספות אחרות 3. ממלאים את הביצים עם התערובת, זית למלא גוונים: 1. מתבלים את התערובת עם חרדל 2. מתבלים עם פילה אנשובי 3. סלמון מעושן במקום טונה 4. גבינה לבנה במקום מיונז 5. מכסים עם רצועות פילפל מתוק בחומץ חשוב : אפשר (כדאי) להכין את הסלט כמה שעות מראש להתפתחות הטעמים (אפילו יום קודם), אבל ממלאים את הביצים רק ברגע האחרון לפני הגשה. אם ממלאים קודם המיונז מתייבש והמראה לא טוב. סלט טונה עם תפו"א ושעועית לבנה קופסא טונה (או סרדינים, מקרל, סלמון) 3 תפו"א מבושלים בקוביות כוס שעועית לבנה מבושלת (יכול להיות מקופסא) זיתים ירוקים, צלפים ? פטרוזיליה שמן זית או מיונז לפי הטעם אפשר להשתמש בקופסא כבד דג במקום טונה פיפיראנה Pipirrana - סלט טונה מסורתי מדרום ספרד, טוב לקיץ החם 1.5 ק"ג עגבניות בקוביות (והמיץ שלהן) 2 קופסאות טונה איכותי (ספרדי אם אפשר) 1 פילפל ירוק חתוך קטן 1 שן שום חתוך קטן 2 ביצים קשות (אפשר להוסים קצת בצל ירוק קצוץ-קצוץ) 1. מוחצים את השום ורבע מהפילפל הירוק עם מלח 2. מוסיפים את חלמוני הביצים ומערבבים היטב 3. מוסיפים שמן זית בעירבות ממושך עד קבלת קרם קרוב למיונז 4. מוסיפים את העגבניות ואת יתר הפילפל הירוק בקוביות, גם את חלבונים 5. מערבבים הכל ומכניסים למקרר לפחות שעה (טוב יותר 3-2 שעות) 6. מוסיפים את הטונה מעל הסלט 7. מגישים עם לחם בצד, אוכלים עם כף סלט הרינג עם תפוח עץ 300 ג' הרינג כבוש חתוך (יכול להיות גם הרינג מעושן) 2 ביצים קשים חתוכים 4 תפוח עץ ירוק 2 כפות עירית קצוץ 1 מלפפון בפרוסות דקות כף שמיר קצוץ (אפשר להחליף ב-2 כפות סלרי קצוץ) מלח ופילפל שחור שמן זית או שמנת חמוצה או מיונז או ... התפוח עץ חותכים רגע לפני הגשה למניעת צבע חום. סלט הרינג או סלמון מוכן בקופסא (טוב לעצלנים) קונים מוכן במכולת, פותחים ואוכלים. טעם לא רע בכלל ! מתכונים מובחרים באתרי בישול אחרים - סלטים עם שימורי דגים - סלטי טונה של סטארקיסט סלט כבד דגים עם חצילים של מעדני מניה סלט ביצים עם כבד דגים של מעבר לפליאו
*	טרי
*	קפוא
*	מבושל קפוא
*	מעושן
*	שימורים
*	יבש
*	ביצי דג
עצמות
ריח דגים
דגים ובריאות
בישול דגים
*	טרי
*	קפוא
*	מבושל קפוא
*	מעושן
*	שימורים
*	יבש
*	ביצי דג
*	סורימי
	כתבו אלינו		© בן יוחנן