מדריך לבישול דגים
דף הבית למה עוד אתר בישול למסעדות, בארים ובתים
				מרקוס בן יוחנן
מבחר האפשרויות לבישול דג טרי
עישון דגים - מבוא		עישון דגים ציוד איך בנוי תנור עישון "תנור עישון" או "מעשנת" או "מתקן עישון" בנוי משלושה חלקים בסיסיים: 1. חלל עישון 2. מייצר עשן 3. מעביר העשן בין המייצר לבין החלל (בדרך כלל עם במפר לקביעת כמות העשן העובר לחלל העישון) בהרבה מיקרים שלושה חלקים אלה מורכבים ביחד במתקן אחד. יש מתקני עישון מתוחכמים ויש פשוטים מאוד. המתוחכמים מאפשרים שליטה טובה על הטמפרטורה, כמות העשן ואפילו לחות, פרמטרים חשובים לתעשייה או למסעדות גדולות. אבל מתכנים פשוטים עושים עבודה לא רעה במיוחד כמתקן ביתי. כדי לתת הרבה עשן העץ לא ממש בוער, אלא נשרף לאט לאט עם חוסר חמצן. משתמשים בחתיכות קטנות של עץ ("נסורת לעישון" או "שבבי עץ") ויש מתקנים מיוחדים בצורה ספירלה המאפשרים בעירה איטית לאורך שעות. איך רוכשים או בונים תנור עישון תנורי עישון כחול-לבן סדנת ברזל מייצר תנורי עישון כחול-לבן מתכן לעישון קר הרבה בתי מלאכה בארץ בונים תנורי עישון קטנים וגדולים לפי הזמנה. תנורי עישון מיבוא יש מספר יבואנים והרבה חנויות בארץ המוכרים תנורי עישון מיבוא. חיפוש פשוט ברשת יתן רשימה ארוכה של חנויות. עשה זאת בעצמך רוצים לעשות בעצמכם ? תסתקלו באתרים למטה המסבירים איך. האתרים בשפות זרות אבל לא חייבים להבין את השפה כדי להבין את הרעיון. 1. צרפתית 2. אנגלית 3. ספרדית איפה רוכשים את הנסורת לעישון (שבבי עץ) לא כל עץ מתאים לעישון. טובים: אלון, אלון מחביות יין, אפרסק, דובדבן, תפוח, הדרים ... תנסו גם כליפות שקדים ואגוזים. אסור: אורן, אוקליפטוס (נותנים ארומה לא מתאימה) אסור מאוד: o קרשים שעברו טיפול נגד אש או נגד רקבון וחרקים (משחררים גזים רעילים) o עץ צבוע או מזוהם עם נפט או חומרים אחרים היום הרבה חנויות מוכרות נסורת לעישון בארץ. אם לא מצאתם, תנסו: 1. בונדיגו 2. גזם 3. חביות ירושלים
*	ציוד לעישון
*	מתכונים
	כתבו אלינו					© בן יוחנן