מדריך לבישול דגים

דף הבית

 

למה עוד אתר בישול

למסעדות, בארים ובתים

מרקוס בן יוחנן

 

 

 

קניית דגים

 

 

ריח דגים

 

 

ריח דגים ב-

 

דג, מקרר, מטבח, חדר האוכל, ידיים

 

 

פתרונות

 

לימון ודגים הולכים ביחד

הלימון לא רק מנטרל ריח דגים

אלא גם משפר את טעם הדג

 

ריח בדג

לפעמים יש לדג ריח לא טוב למרות שהוא טרי או בהקפאה תקינה.

אולי הוא קיבל ריח מדג אחר או סיבות אחרות.

 

פתרונות:

1.     לרחוץ אותו במים קרים מהברז

2.     אז לשפשף אותו עם מיץ לימון

3.     לחלופין:

a.     לטביע אותו 5 דקות בחומץ מדולל במים חצי-חצי, או

b.     לטביע אותו 5 דקות בחלב , או

c.      לשפשף אותו עם מלח, להשאיר 5 דקות ולהוציא את המלח עם מים

 

אם אחרי כל הטיפולים האלה הדג ממשיך להריח סימן שהוא מקולקל, תזרקו אותו לפח.

 

 

ריח במקרר

מכניסים דג קפוא להפשרה והמקרר מסריח ?

 

פתרונות:

 - לכסות את הדג עם ניילון

 - לשפשף אותו עם מיץ לימון בזמן הפשרה

 

 

ריח במטבח ו/או בחדר האוכל

מבשלים דג והריח משתולל בכל המטבח שעות ארוכות ?

חדר האוכל של המסעדה שלכם מסריח ?

 

פתרונות:

1.     קולט אדים טוב (מנדף ע"פ יעוץ מקצועי במסעדות). אם אין מקום לקולט אדים, ונטה טובה בחלון גם יעזור

 

2.     כאשר מטגנים דג מוסיפים כפית חמאת בוטנים לשמן טיגון (לא ישפיע על טעם הדג)

 

3.     מנקים שטחים וכלים עם חומץ מדולל במים חצי-חצי

 

4.     מרתיחים חומץ מדולל במים חצי-חצי ונותנים לאדים להתפשט בכל המטבח / חדר אוכל

 

5.     שמים מספר שכבות של נייר עיתון על שטח עבודה במטבח, הסופגות את הנוזלים. אז לא למכלכים את המטבח !

 

 

 

 

ריח בידיים

האורחים מגיעים לארוחת ערב וריח הדג לא יוצא מהידיים לאחרי הרחיצה הרביעית ?

השילוב של ריח דג עם הנינוח של הבושם עוד יותר גרוע ?

 

פתרונות:

1.     לרחוץ ידיים עם מיץ לימון או חומץ

2.     לרחוץ ידיים עם הבוץ של קפה-בוץ

3.     לרחוץ ידיים עם משחת שיניים

 

מה לא לעשות: לשים קרם ידיים (הקרם יכניס את ריח הדג עוד יותר עמוק בתוך העור).

 

 

 

*

טרי

 

*

קפוא

 

*

מבושל קפוא

 

*

מעושן

 

*

שימורים

 

*

יבש

 

*

ביצי דג

 

עצמות

 

ריח דגים

 

דגים ובריאות

 

 

 

בישול דגים

 

 

*

טרי

 

*

קפוא

 

*

מבושל קפוא

 

*

מעושן

 

*

שימורים

 

*

יבש

 

*

ביצי דג

 

*

סורימי

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

המקור של "ריח  דגים"

 

רוצים להיכנס קצת לעומק ?

תקראו על Trimethylamine

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

כתבו אלינו

© בן יוחנן