|
|
|
מדריך לבישול דגים |
|
|||||
|
|
||||||||
|
|
מרקוס בן יוחנן |
|
||||||
|
|
||||||||
|
|
|
|||||||
|
בישול עם שימורי דגים 1001
נישנושים לבאר על חוף הים (גם
לבית)
|
|
|||||||
|
* |
|
|||||||
|
* |
|
|||||||
|
* |
|
|||||||
|
* |
|
|||||||
|
* |
|
|||||||
|
* |
|
|||||||
|
* |
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
||||||||
|
|
|
|||||||
|
|
||||||||
|
|
||||||||
|
|
||||||||
|
|
||||||||
|
|
||||||||
|
|
||||||||
|
בישול דגים |
מיני- טוסטים עם שימורי
דגים שונים מחליף
קוויאר - אנשובי - כבד בקלה - סלמון - פורל
מעושן - ממרח סרדינים בחמאה - סרדינים חריפים - איקרה - וכד' |
|
||||||
|
* |
|
|||||||
|
* |
|
|||||||
|
* |
|
|||||||
|
* |
|
|||||||
|
* |
|
|||||||
|
* |
|
|||||||
|
|
||||||||
|
* |
עם עגבניות יבשות וקישוים |
|
||||||
|
* |
|
|||||||
|
|
|
|
||||||
|
|
|
|
||||||
|
|
|
|
||||||
|
|
|
|
||||||
|
|
|
|
||||||
|
|
|
לביבות דג מקרל
2 קפסאות מקרל במי מלח ¼ כוס פטרוזיליה 4 ביצים ½ כוס קמח פילפל 1. מנקזים את מי מלח מהדגים 2. מוציאים את עצמות הדגים אם יש 3. מערבבים כל המרכיבים עד קבלת מסה אחידה, אין צורך
במלח, הדג כבר מלוח מספיק 4. בונים אצבעות או כדורים או מטבעות 5. מטגנים אותן ומניחים על נייר מטבח לספיגת שמן יתר |
|
|||||
|
|
|
|
||||||
|
|
|
|
||||||
|
|
|
|
||||||
|
|
|
|
||||||
|
|
|
|
||||||
|
|
|
|
||||||
|
|
|
|
||||||
|
|
|
|
||||||
|
|
|
|
||||||
|
|
|
כדורי טונה מטוגנים (bolinhos)
שלב 1 (קרם טונה + ריקוטה) 1 קופסא טונה במי מלח (200-140 ג') 100 גרם גבינה ריקוטה (גם אפשר קוטג' 9% או גבינה
לבנה) 1 ביצה מלח-פילפל (זהירות, הטונה כבר מלוח) מערבבים טוב במעבד מזון או במזלג עד קבלת קרם אחיד ווריאציות: תיבולים שונים כגון פטרוזיליה, כוסברה,
שמיר, פילפל מתוק קצוץ דק וכד' שלב 2 (תערובת קמחים) כוס קמח (200 מ"ל) כף מלאה שיבולת שועל כף מלאה סובין חיטה ½ כפית אבקת אפייה מערבבים טוב שלב 3 מערבבים את "קרם טונה+ריקוטה" עם
"תערובת קמחים" עד שמקבלים בצק אחיד מוצק. בונים כדורים בגודל פינג-פונג. מטגנים בשמן קנולה עם ביס של שמן זית, עד הזהבה. מניחים על מגש עם מספר שכבות של מגבות נייר כדי לספוג
שמן יתר. אפשר לשים סתם נייר עתון ועליו שני שכבות של מגבות
נייר (לא קמצנות אלא מחזור חומרים). מלווים עם רוטב טרטר, רטוב יוגורט, חמוצים וכד'. |
|
|||||
|
|
|
|
||||||
|
|
|
|
||||||
|
|
|
|
||||||
|
|
|
|
||||||
|
|
|
|
||||||
|
|
|
|
||||||
|
|
|
|
||||||
|
|
|
|
||||||
|
|
|
|
||||||
|
|
|
|
||||||
|
|
|
|
||||||
|
|
|
|
||||||
|
|
|
|
||||||
|
|
|
|
||||||
|
|
|
|
||||||
|
|
|
|
||||||
|
|
|
לביבות הרינג אה לה פלנצ'ה
4 פילה הרינג בשמן 2 כפות קמח 1 שן שום 3 כפות פרמזן פטרוזיליה פילפל לבן אין צורך
במלח, הדג כבר מלוח מספיק 1. הכל קצוץ 2. מערבבים עד קבלה בצק חלק 3. לצרוב אה לה פלנצ'ה 4. אפשר להגיש עם רוטב חריף-מתוק או חמוצים שונים |
|
|||||
|
|
|
|
||||||
|
|
|
|
||||||
|
|
|
|
||||||
|
|
|
|
||||||
|
|
|
|
||||||
|
|
|
|
||||||
|
|
|
המתכון מ-ynet ב- https://www.ynet.co.il/menta/article/09bet09w8 |
|
|||||
|
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
||||||
|
|
|
|
||||||
|
|
|
|
||||||
|
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
||||||
|
|
|
|
||||||
|
|
|
סלט טונה למילוי. אפשר גם עם פילפלונים חריפים או
מתוקים. |
|
|||||
|
|
|
|
||||||
|
|
|
|
||||||
|
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|
|||||
|
|
|
טוב עם קרקרס. |
|
|||||
|
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|
|||||
|
|
|
ממרח כבד דג בקלה על מיני-טוסטים
או קרקר
קופסא כבד
בקלה 2 חלמון ביצה
מבושלת 2 כפות גבינה
שמנת (5% אם אתם בדיאטה) 2 כפות רכז
עגבניות שן שום קצוץ אורגנו
ופילפל שחור גרוס 1. מעבירים הכל בבלנדר או בעזרת מזלג 2. מגישים על מיני-טוסטים או קרקר |
|
|||||
|
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|
|||||
|
|
||||||||
|
|
© בן יוחנן |
|||||||
|
|
|
|
||||||
|
||||||||
